Schweinebraten im Speckmantel
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
150 g Pancetta (Bauchspeck)
60 g Scamorza-Käse
n.B. Schnittsalat
1 kg Schweinelende
Die Schweinelende wie ein Buch aufschneiden und mit dem Fleischklopfer flachklopfen. Mit Profumoro salzen, mit „Grancrema“ mit Artischocken bestreichen und mit Scamorza-Scheiben belegen. Einrollen, mit der Champignoncreme mit Trüffelaroma bestreichen und mit Speckscheiben umwickeln. Zusammenbinden und auf einem Bett aus Schnittsalat servieren und mit Rosa Pfeffer garnieren.
