FISCHBRATEN IN DER KRUSTE
Monica Copetti
Menù-Zutaten
3 große Filets vom Petersfisch
8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
50 g Parmesan
1 Ei
n.B. Petersilie
n.B. Salz und Pfeffer
Mengenangaben für 4 Personen.
Die aseptisch abgefüllte „Grancrema“ mit Artischockenherzen mit den Fiokki, Petersilie, Salz, Pfeffer und Parmesan vermengen.Die Hälfte der Masse auf ein Petersfischfilet aufstreichen, mit dem zweiten Filet abdecken, die zweite Hälfte der Masse aufstreichen und mit dem dritten Filet abdecken. Alles wie einen Braten mit den Speckstreifen umwickeln.
Tipps
Die Rolle in eine Ofenform legen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und etwa 35 Minuten bei 190 °C im herkömmlichen Ofen braten und dabei mehrmals drehen.
NIEDRIGTEMPERATURGAREN
Temperatur: 70 °C
Gardauer: 1 Stunde
Vor dem Servieren 5 Minuten bei 180 C im Umluftofen oder 190 °C im statischen Ofen bräunen.
