Rinderzunge mit buntem eingelegtem Gemüse „Giardiniera“ nach emilianischer Art

chef

Leonardo Pellacani

Die Rinderzunge mit Niedrigtemperatur garen, dazu wird sie zuerst vakuumverpackt 18 Stunden lang bei 82 °C gegart und anschließend schockgekühlt. Die Zunge aufschneiden und auf den Teller legen. Das bunte eingelegte Gemüse nach emilianischer Art daneben setzen und die Zunge mit Senfpesto beträufeln.

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