CARPACCIO DI BRESAOLA BLACK ANGUS CON BURRATA AFFUMICATA E TARTUFO

chef

Diego Ponzoni

Glutenfrei

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Weitere Zutaten

q.b. Aneto fresco

360 g Burrata

240 g Bresaola Black Angus

Per 6 persone

Affumicare la burrata: in una bowl d’acciaio aprire delicatamente la burrata. Inserire il tubo dell’affumicatore e chiudere con la pellicola trasparente. Inserire i trucioli nella camera dell’affumicatore e accendere lo strumento utilizzando un accendino. Appena la bowl si presenta piena di fumo spegnere l’affumicatore e lasciare coperta la burrata per non più di 2 minuti. Trascorsi i 2 minuti togliere la pellicola, mescolare la burrata e con l’aiuto di un coppapasta posizionarla al centro del piatto. Aggiungere qualche rametto di aneto fresco e la bresaola Black Angus tagliata a fette sottili. Adagiarvi sopra qualche fettina di Carpaccio di tartufo e completare con un filo d’Olio al tartufo.
Per il servizio al tavolo: coprire il carpaccio di bresaola con la cloche di vetro. Accendere l’affumicatore come descritto in precedenza e riempire la cloche di fumo. Servire subito al tavolo e scoprire la cloche davanti al cliente.
Attrezzatura necessaria: affumicatore, trucioli di legno, cloche di vetro.

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