ZWEIFARBIGE CANNELLONI MIT ÈBACCALÀ, ÈFRIARIELLI UND SAUCE VON GELBEN DATTELTOMATEN

Für 4 Personen

Zubereitung des schwarzen und gelben Nudelteigs: Die Zutaten mit der Hand oder in einem Mixer zu glatten Teigen neten und diese luftdicht verpackt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den gelben Teig durch die Nudelmaschine in eine glatte und lange Form drehen. Dann den schwarzen Teig durch die Nudelmaschine drehen und in eine Tagliatelle-Form schneiden. Die Tagliatelle im Abstand von ein paar Zentimetern auf den gelben Nudelteig legen. Diese Kombination durch die Nudelmaschine drehen und den Teig dabei nicht zu sehr dehnen. 12x12cm große Quadrate ausschneiden und diese mit einer Form für sizilianische Cannelloni in die richtige Form bringen. Die Cannelloni ein paar Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Cannelloni in Eiswasser abkühlen. Für die Füllung den Èbaccalà mit gehacktem Stängelkohl, Majoran, Knoblauchöl, Béchamelsauce und 10 g Bottarga mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Cannelloni mit dieser Mischung füllen und 20 Minuten dämpfen. In einer Pfanne etwas Öl, Knoblauch und gelbe Datteltomaten 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gelbe Datteltomatensauce auf einen Teller gießen, die Cannelloni vorsichtig darauf legen, dann mit Bottarga und ein paar Majoranblättchen bestreuen und zum Schluss mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln