CARPACCIO DI SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE AROMATIZZATE ALL’ANETO

Per 6 persone

Tagliare le zucchine a listarelle sottili e salarle leggermente. Nel frattempo in una ciotola amalgamare il Pesto di agrumi al formaggio spalmabile, poi trasferire il composto in una sac-à-poche. Scolare ora le zucchine dalla loro acqua e condirle con un poco d’Olio extravergine di oliva e sale. A questo punto con l’aiuto di un coppapasta, sistemare al centro di ogni piatto uno strato di zucchine, quindi accomodarvi sopra le fette di carpaccio di Pesce Spada. Accompagnare il pesce con quattro ciuffi di crema agli Agrumi e completare con zeste d’arancia tagliate a julienne.