CASERECCE MIT SCHWERTFISCH, FRITTIERTEN AUBERGINEN UND CASTELVETRANO-OLIVEN

Für 6 Personen

Die Auberginen schälen, den schwarzen Teil beiseite legen und in Julienne-Streifen schneiden. Die Auberginen in Würfel schneiden und salzen, damit sie ihren bitteren Geschmack verlieren; unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und in Mehl tauchen. Nun die Auberginenwürfel frittieren und auf saugfähiges Papier legen; die Auberginenjulienne frittieren und ebenso verfahren. Die Caserecce in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Castelvetrano-Oliven abspülen, einige Chilischoten aufbewahren und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne das Knoblauchöl und die Petersilie erhitzen und die Pomoleggero hinzufügen. Den Èpescesada mit der Einmachflüssigkeit, die Castelvetrano-Oliven und die frittierten Auberginenwürfel dazugeben. Die Casarecce abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce schwenken. Servieren und mit den frittierten Auberginenjulienne garnieren.