Chitarra-Spaghetti mit Taggiasca-Oliven, Krabbenfleisch und Gemüse

Für 6 Personen

Die Oliven vorsichtig abtropfen lassen und pürieren. Dann die beiden Mehle auf das Backbrett geben, eine Mulde formen, Eier, Eigelb und Olivenmischung hinzufügen und alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. Ein 5 mm dickes Blatt ausrollen und durch die Gitarre ziehen, um Spaghetti zu machen. In der Zwischenzeit den grünen Teil der Zucchini, Karotten und Sellerie fein hacken. Das Gemüse, beginnend mit den Karotten, Sellerie und Zucchini, kurz kochen und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Nun das Krabbenfleisch abtropfen lassen, wobei die Flüssigkeit beiseite gestellt werden sollte. In einer Pfanne die gehackte Schalotte in Öl anbraten, dann das Krabbenfleisch dazugeben; mit dem Weißwein, etwas Einmachflüssigkeit, zwei Kellen Wasser und dem Fischfumetpulver ablöschen. Auf dem Herd lassen und die Gemüsebrühe einrühren; außerdem die gehackte Petersilie hinzufügen. Die Spaghetti alla chitarra in reichlich Salzwasser al dente kochen. Schneiden Sie nun die Mezzoro-Tomaten in große Stücke. Die Spaghetti alla chitarra abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce schwenken; mit den Mezzoro-Tomaten garnieren und servieren.