CODA DI VITELLO CON FRIGGIONE “ALLA BOLOGNESE”
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
1300 g Coda di vitello
100 g Sedano
150 g Carota
200 g Cipolla
50 g Farina
150 g Vino bianco
q.b. Sale e pepe
q.b. Limone
q.b. Rosmarino
Per 1 vassoio
In un tegame mettere sedano, carota e cipolla con l’Olio e rosolare il tutto per diversi minuti. Aggiungere il vino bianco e la Polpavera. A parte infarinare la coda e rosolarla da entrambi i lati. Aggiungere la coda al soffritto unendo sale e pepe. Fare rosolare per alcuni minuti. Unire la Polpavera e cuocere per tre ore. Aggiungere il Friggione alla Bolognese e continuare la cottura per circa un’ora. Ultimare con scorza di limone e decorare con Foglie di alloro e rosmarino.
