Tintenfischrisotto
Leonardo Pellacani
Menù-Zutaten
nach Belieben Schnittlauch
nach Belieben Petersilie
nach Belieben Weißwein
nach Belieben Schalotten
Für 6 Personen
Aus Menù Fischfond eine Fischbrühe zubereiten. In der Zwischenzeit die Schalotten in wenig nativem Olivenöl anbraten und den Reis darin rösten.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, danach den Reis durch schrittweise Zugabe von Fischbrühe und der Tinte garen. Erst gegen Ende der Garzeit den Tintenfisch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit drei Garnelen, gehackter Petersilie und einem Schnittlauchhalm garnieren.
