DREIERLEI PAPPARDELLE MIT WILDSCHWEINSAUCE UND KAKAO-PECORINO-KÄSESAUCE

Für 4 personen

Zubereitung der gelben, roten und grünen Nudeln: Die Zutaten mit der Hand oder in einem Mixer zu einem glatten und gleichmäßigen Teig neten und luftdicht verpackt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den gelben, roten und grünen Nudelteig durch die Nudelmaschine drehen. In Tagliatelle schneiden und diese nebeneinander, leicht überlappend, in abwechselnden Farben ohne Zwischenräume auf ein neues Teigblatt legen. Dieses durch die Nudelmaschine drehen und den Teig dabei nicht zu sehr dehnen. Den Teig leicht antrocknen lassen und dann in bunte Pappardelle schneiden. Die Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Pecorino-Käsesauce mit dem Kakaopulver erwärmen, beiseitestellen und warm halten. In einer anderen Pfanne die gehackten Schalotten und etwas fein gehackte Petersilie in Öl anschwenken, dann die Wildschweinsauce dazugeben und eine Minute bei starker Hitze erwärmen. Die Nudeln abgießen und in der Wildschweinsauce schwenken, etwas frische Petersilie dazugeben und anrichten. Zum Schluss mit der mit Kakao aromatisierten Pecorino-Käsesauce, Keimlingen und einem Spritzer nativem Olivenöl extra garnieren.