KUGEL MIT PERLGERSTE
Barbara Benvenuti
Menù-Zutaten
Gemischte Samen (Sonnenblumen, Sesam, Lein, Mohn)
420 g streichfähiger Käse
300 g frische Sahne
Für die Garnierung: Schnittlauch, Rettichsprossen, Basilikum, Artischockenblätter
Zubereitung
Die Gerste in reichlich Wasser, dem Salz hinzugefügt wurde, ca. 10-15 Minuten lang
garen. Inzwischen in einer Pfanne das Safranpulver in frischer Sahne auflösen und als
Saucenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die Gerste abgießen. Getrennt davon den Käse
mit gehacktem Schnittlauch und den Krabben vermischen, die zuvor in Wasser rehydriert
wurden. Eine Kugel formen, und diese dann in der Gerste und den verschiedene Samen
wenden, sodass diese daran haften bleiben. Die so erhaltene Kugel auf den Spiegel der
Safransauce legen, etwas natives Olivenöl hinzufügen und nach Belieben mit Schnittlauch,
Basilikumblättern, Rettichsprossen und einigen Artischockenblättern garnieren.
Tipps von unserem Chefkoch
Für eine vegetarische Version des Gerichts die Krabben durch italienische
Oliven von Menù ersetzen.
