MAKRELENFILETS IN GEMÜSEMARINADE UND ROTKOHLSAUCE
Giovanni Pace
Menù-Zutaten
120 g entgrätete Makrelenfilets
1 Zwiebel
50 g Sellerie
30 g Karotten
50 g Zucchini
75 g Weißwein
25 g roter Essig
1 EL Zucker
100 g Erdnussö
50 g Mehl
n.B. Salz
Alle Gemüsesorten in Julienne-Streifen schneiden, von den Zucchini nur den grünen Teil verwenden. Das Gemüse ein paar Minuten mit einem Lorbeerblatt anbraten. In einer anderen Pfanne den Wein mit Essig und Zucker aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann das zuvor angebratene Gemüse hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Das Makrelenfilet in drei gleiche Teile schneiden, in Mehl wenden und in heißem Erdnussöl goldbraun backen. Die Essig-Wein-Gemüse-Mischung in eine kleine Schüssel geben und die
gebackenen Makrelenfilets darauf legen. Alles über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Servieren eine
Schicht Gemüse und das Makrelenfilet auf einen Spiegel aus Rotkohlsauce legen und nach Belieben garnieren.
