CAJUN-SCHWEINEFILET MIT PAPRIKAGEMÜSE UND POMMES

Wir säubern das Schweinefilet, würzen es mit Cajun-Gewürzen und vakuumverpacken es. Wir garen es im Sous-vide-Verfahren bei 60°C für 60 Minuten.  Wir waschen die Kartoffeln, schneiden sie in Streifen und frittieren sie zweimal in Öl. Die gesalzenen Kapern weichen wir in Wasser ein und braten sie nach dem Entsalzen knusprig. In eine Pfanne geben wir ein wenig Öl, Knoblauch, Petersilie, das Paprikagemüse und die gebratenen Kapern. Wir öffnen den Filetbeutel, trocknen ihn und braten ihn in einer Pfanne mit Öl und Butter von allen Seiten an.  Auf einen Teller legen wir das aufgeschnittene Filet in die Mitte, die Paprika-Soße auf die eine Seite, die Pommes auf die andere, dazu die Kresse und einen Spritzer natives Olivenöl extra.