FILETTO DI MERLUZZO SU LETTO DI PANZANELLA

Per 6 persone

Deliscare e squamare il filetto di merluzzo. In una ciotola bagnare il pane secco tagliato a cubetti con l'aceto e un pò di acqua, ma senza inzupparlo completamente. Nel frattempo inserire il filetto di merluzzo in una busta per sottovuoto adatta alla cottura e condirlo con un pò di Olio extravergine di oliva, sale, pepe e timo limonato. Chiudere la busta aspirando l'aria e cuocere in forno a vapore per circa 8 minuti. Finire di condire la panzanella aggiungendo i cetrioli, i pomodori Dorati ed il Pesto alla genovese. Una volta cotto il filetto di merluzzo, posizionare al centro del piatto la panzanella e adagiarci sopra il merluzzo con la sua pelle verso l'alto. Ultimare il piatto con un filo di Olio extravergine di oliva a crudo e basilico fresco in foglie.