THUNFISCHFILET MIT ROSMARIN, GEMÜSECAPONATA UND CRUSCO-PAPRIKA-CRUMBLE

Gianluca Galliera

Glutenfrei

10 Olive verdi denocciolate (Grüne Oliven, entsteint) - U13

2 Filetti di acciughe del Mar Adriatico (Sardellenfilets Aus Der Adria) - M00X

20 Olive Nostraline denocciolate (Italienische Oliven, entsteint) - Z91

200 g Sugo ai pomodorini datterini (Sauce aus Datteltomaten) - CU0K

30 g Capperini sotto sale (Kleine Kapern in Salz) - U31

4 Filettone di tonno all’olio d’oliva (Große Thunfischfilets in Olivenöl) - MK2

n.B. Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EKC

n.B. PEPERONE CRUSCO - 5860

1/2 Aubergine

1/2 gelbe Paprikaschote

1/2 rote Paprikaschote

1 Stange Staudensellerie

2 rote Zwiebeln

n.B. Zucker

100 ml Weinessig

6 Basilikumblätter

n.B. Pinienkerne

n.B. Erdnussöl zum Backen

Zubereitung

Für 4 Personen

Die Gemüse-Caponata zubereiten: Auberginen, Paprika und Sellerie in Würfel schneiden und separat in Erdnussöl backen. Das Öl abtropfen lassen und salzen. Die Zwiebeln würfelig schneiden, in nativem Olivenöl extra mit Salz, Pfeffer und Zucker anbraten. Wenn sie glasig sind, die Sardellenfilets hinzufügen und braten, bis sie zerfallen. Mit Weinessig ablöschen und verdampfen lassen. Schwarze und grüne Oliven, Pinienkerne, Kapern und das gesamte gebackene Gemüse hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig vermischen und die Sauce aus Datteltomaten, Basilikum und die Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Die Thunfischfilets in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und reichlich Rosmarin anbraten. Die Thunfischfilets mit der GemüseCaponata auf Tellern anrichten und mit Rosmarin und zerbröseltem Crusco-Paprika garnieren.