DISCO VOLANTE

DISCO VOLANTE
chef

Tommaso Ruggieri

Menù-Zutaten Menù-Zutaten

200 g Coulis di Mandarino tardivo di Ciaculli - DF0X

80 g Preparato in polvere per SALAME AL CIOCCOLATO - PP1X

q.b. Coulis di Passion Fruit - DO0X

Weitere Zutaten

100 g Panna fresca

28 g Ultratex 3 Sosa

per 1 porzione

SEMISFERA DI SALAME DI CIOCCOLATO CON SPUMA DI MANDARINO
Preparare con il composto di salame al cioccolato delle semisfere utilizzando degli stampi in silicone (non riempiendoli, ma foderandoli). Sformare e servire con la spuma di mandarino e la guarnizione di coulis di passion fruit.

SPUMA DI FRUTTO DELLA PASSIONE
Cod. DF0X Coulis di mandarino 400 g.
Panna fresca animale 100 g.
Ultratex 3 Sosa 28  g.

Emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione o un blender. Versare il contenuto nel sifone. Con queste dosi ed utilizzando 1 cartuccia si ottengono 12-15 spume.
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Coulis di Mandarino tardivo di Ciaculli (Madarinen-Coulis aus späten Ciaculli-Mandarinen)
Glutenfrei

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Preparato in polvere per SALAME AL CIOCCOLATO (Pulverzubereitung für SCHOKO-SALAMI)

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