MINI RED FRITTI CON BURRATA E OLIO AL BASILICO

Prepariamo l'olio al basilico: scottiamo le foglie in acqua bollente per 10 secondi, poi le raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamo, asciughiamo bene e le frulliamo con l'olio extravergine di oliva, filtriamo il tutto e lo mettiamo in un biberon. Tagliamo le zucchine a fettine lunghe e sottili, stessa cosa per lo speck. Scoliamo i Mini Red e li asciughiamo delicatamente. Andiamo a disporre su un piano le fettine di zucchine e le arrotoliamo attorno ai Mini  Red, ripetiamo poi la procedura con lo speck. A questo punto andiamo immergerli nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato, ripetiamo una seconda volta, infine li lasciamo riposare in frigorifero. Nel frattempo prendiamo la burrata e la frulliamo con un minipimer. Friggiamo i Mini Red in olio caldo finché non risultano dorati. Impiattiamo versando la burrata frullata  in una fondina, il fritto al centro, qualche foglia di basilico viola e ultimiamo con qualche goccia di olio al basilico.