FÜNF GETREIDE MIT PILZEN

Den Mix mit fünf Getreidesorten in reichlich Wasser, dem Salz hinzugefügt wurde,
ca. 10 – 15 Minuten lang garen. Nach dem Garen abkühlen lassen und lauwarm mit der
Salbeicreme vermischen. Mit Hilfe eines runden Teigausstechers die Hälfte des Getreides
als erste Schicht anrichten und ihm durch leichtes Drücken eine flache Oberfläche geben.
Die zweite Schicht aus der Pilzmischung formen, und mit dem Rest der Getreidemischung
abschließen. Einen Schuss natives Olivenöl hinzugeben und mit Pilzen, dünnen
Roquefort-Scheiben, zerkleinerten Haselnüssen und frischen Salbeiblättern garnieren.
Consigli dello chef
Für eine vegane Version des Rezepts den Roquefort durch einen veganen Käse aus Reis
und die Salbeicreme durch die Rucola-Sauce von Menù ersetzen.