Garnelen-Tempura mit Peperonissima
Diego Ponzoni
24 Riesengarnelen
300 g Eiweiß
60 g Feldsalat
Salz
Die Garnelen
schälen und den Darmfaden entfernen. Sorgfältig waschen und zwischen zwei Blatt
Küchenpapier trocken tupfen. Durch das Eiweiß ziehen und im Paniermehl wenden.
In der Zwischenzeit das Öl auf 150 °C/160 °C erhitzen und die
Garnelen etwa eine Minute darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen,
damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Ein Büschel Feldsalat auf die Mitte
jedes Tellers legen und die Garnelen darauf anrichten. Dazu als Dip in einem
separaten Schälchen die Peperonissima-Sauce servieren.
