GEFÜLLTES KANINCHEN
Gianluca Galliera
Glutenfrei
Menù-Zutaten
50 g Paniermehl
1 Knoblauchzehe
300 g frischer flacher Bauchspeck
300 g Schweinehackfleisch
ein ganzes Kaninchen (1,5 kg)
50 g Parmigiano Reggiano
1 Ei
Das Kaninchen auslösen und innen mit einem Hauch Rosmarincreme würzen. Für die Füllung das Hackfleisch mit den Kartoffelflocken, Paniermehl, dem gut abgetropften Soffritto-Gemüse, dem Ei, der gehackten Knoblauchzehe, geriebenem Parmigiano Reggiano und Kräutersalz vermengen. Das ausgelöste Kaninchen damit füllen und zusammenrollen. Mit frischem
Bauchspeck umwickeln, frische Rosmarinzweige drauf legen und mit einem Bratennetz zusammenbinden.
