GESCHMORTER STOCKFISCH MIT GEDÜNSTETEN ZWIEBELN, SELLERIE UND TAGGIASCA-OLIVEN

Für 6 Personen

Den Èbaccalà abtropfen lassen, dann die Frühlingszwiebeln schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeljulienne zusammen mit der pochierten Knoblauchzehe andünsten; außerdem den zuvor in dünne Streifen geschnittenen Sellerie und schließlich die gesalzenen Stockfischhäppchen hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann 180 ml Wasser und die Sauce aus Datteltomaten dazugeben. Mit einer Prise Salz würzen und einige Minuten lang aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen, die Taggiasca-Oliven und die gehackte Petersilie dazugeben, die Sauce mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und die hausgemachten Brotscheiben rösten. Die Croutons auf Teller geben und mit dem geschmorten Stockfisch bestreichen. Sofort servieren.