GOLDGELBER BULGUR
Barbara Benvenuti
Menù-Zutaten
30 g geröstete Pinienkerne
60 g Erbsensprossen
Salz und Pfeffer
Den Bulgur in reichlich Wasser, dem Salz hinzugefügt wurde, ca. 10 Minuten lang garen. Abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Krabben ca. 5 Minuten lang in Wasser rehydrieren und die Pinienkerne in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung anrösten, bis sie goldbraun sind. Alle Zutaten von Menù zusammenfügen und vermischen. Auf den
Teller legen, einen Schuss natives Olivenöl hinzugeben und mit einigen Erbsensprossen und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Tipps von unserem Chefkoch
Für eine vegane Version des Rezepts die Krabben durch in Öl angedünsteten Meeresspargel (Salicornia) und die Broccoli durch pikanten Stängelkohl (Friarielli) von Menù ersetzen.
