KALBSROLLBRATEN MIT STEINPILZEN UND KÜRBISCREME

chef

Barbara Benvenuti

Glutenfrei

Glutenfrei

Die Kürbiscreme und die Steinpilze mit dem glutenfreien Paniermehl, geriebenem Parmesan und Kräutersalz verkneten und zu einer dicken Rolle formen. Den Kalbsbauch ausrollen, parboilen und mit dem Kräutersalz würzen. Den Bauch mit den Scamorza-Käsescheiben belegen und die zuvor vorbereitete Rolle mit der Kürbiscreme und den Steinpilzen belegen. Den Braten aufrollen, mit dünnen Speckscheiben belegen, zubinden und mit Kürbisscheiben und frischen Rosmarinzweigen dekorieren.


Tipp vom Metzger: Etwa 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen oder in der Pfanne garen, dabei mit Weißwein ablöschen und gelegentlich mit Fleischbrühe begießen. Mit Profumoro würzen.  Mit frischen Kräutern und Steinpilzen nach Geschmack eine Sauce zum Braten zubereiten.

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