KANINCHEN MIT BALSAMICO-ESSIG-GLASUR UND KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN

Für 6 Personen

Das Kaninchen in Stücke zerteilen und unter fließendem kaltem Wasser waschen. In der Zwischenzeit die Brühe mit dem Brühegranulat "Grancuoco" von Menu zubereiten. Etwas natives Olivenöl extra in einem Topf erhitzen und die gehackte goldene Zwiebel zusammen mit dem Rosmarin und den zerdrückten Knoblauchzehen anbraten. Das Kaninchenfleisch mit dem Kräutersalz würzen und dann in dem aromatischen Öl leicht anbraten. Dann mit reichlich Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Das Kaninchen kochen, dabei nach und nach die Brühe einrühren, damit das Fleisch während des Kochens nicht austrocknet. Etwa eine Stunde lang auf dem Herd lassen. Die Kaninchenstücke auf einen Teller geben, den Bratensaft auf kleiner Flamme einkochen lassen und abseihen; der Sauce etwas frische flüssige Sahne und die Balsamico-Essig-Glasur hinzufügen, um eine homogene Creme zu erhalten. Das Kaninchen in die entstandene Sauce legen und glasieren. Nun die Zwiebelchen in einer Pfanne mit dem Balsamico-Essig Riserva Speciale und etwas Zucker glasieren. Das Fleisch mit den Zwiebelchen anrichten und mit der Balsamico-Glasur servieren.