KAPAUN MIT TRÜFFELAROMA

Monica Copetti

Glutenfrei

100 g Lardo Patanegra (Speck vom „Pata Negra“-Schwein) - 2B9

10 g Fiokki - PC0

20 g Carpaccio di tartufo (Trüffelcarpaccio) - P69

500 g Patate pronte al naturale - Z62

50 g Crema di funghi prataioli con tartufo (Champignoncreme mit Trüffel) - E50K

50 ml Olio extravergine di oliva - EK5

q.b. Profumoro - P81X

q.b. Sale alle erbe - PG0

Salz und Pfeffer

Rosmarinzweig

30 g Parmesan

200 g Putenhackfleisch

1 ausgelöster Kapaun

2-3 Salbeiblätter

Zubereitung

Für die Füllung das Hackfleisch mit den „Fiokki“, der Champignoncreme mit Trüffelaroma, dem geriebenen Parmesan und dem durch den Fleischwolf gedrehten Speck vermischen. Das Fleisch mit der zubereiteten Füllung füllen und mit den Kräutern garnieren. 130 Minuten im Ofen garen, die ersten 30 Minuten bei 180 °C und anschließend bei 170 °C.

Tipps des Metzgermeisters:
Als Beilage zum Kapaun mit Trüffelaroma die vorgekochten Kartoffeln natur von Menù servieren.