Rinderzunge mit buntem eingelegtem Gemüse „Giardiniera“ nach emilianischer Art

Rinderzunge mit buntem eingelegtem Gemüse „Giardiniera“ nach emilianischer Art
chef

Leonardo Pellacani

Menù-Zutaten Menù-Zutaten

600 g Giardiniera all’Emiliana (Buntes eingelegtes Gemüse nach emilianischer Art) - WO3

90 g Pesto di Senape (Senfpesto) - KK7

Weitere Zutaten

Salz

600 g Rinderzunge

Die Rinderzunge mit Niedrigtemperatur garen, dazu wird sie zuerst vakuumverpackt 18 Stunden lang bei 82 °C gegart und anschließend schockgekühlt. Die Zunge aufschneiden und auf den Teller legen. Das bunte eingelegte Gemüse nach emilianischer Art daneben setzen und die Zunge mit Senfpesto beträufeln.
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Zubereitetes Gemüse