SÜSSHOLZ-TAGLIATELLE MIT STÄNGELKOHL, SALSICCIA UND GERÖSTETEN PINIENKERNEN

Für 4 personen

Für die Zubereitung der Süßholznudeln alle Zutaten (von Hand oder mit einem Mixer) zu einem glatten und gleichmäßigen Teig neten. In einem luftdichten Beutel mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, zu Tagliatelle schneiden, diese trocknen lassen und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Die Wurst und die Knoblauchzehe in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, die Chilischote und den Stängelkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe entfernen. Die Pinienkerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rösten. Die Tagliatelle in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen, „al dente“ abgießen und zur Sauce geben, ein Stückchen Butter unterrühren. Die Tagliatelle auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Pecorino-Käse, gerösteten Pinienkernen, Süßholzwurzel-Pulver und einem Spritzer nativem Olivenöl extra garnieren.