50 g geriebener Parmigiano Reggiano
500 g frischer Bauchspeck (in Scheiben)
100 g Edamer (in Scheiben)
3 ganze Eier
50 g Paniermehl
3 g frischer Knoblauch (1 Zehe)
150 g eine dicke Scheibe gekochter Schinken
500 g gemischtes Hackfleisch erster Güte
1200 g Schweinelende
5 g Salz
Die Scheiben frischen Bauchspecks leicht übereinanderlappend auf einen Bogen Backpapier geben. Die Schweinelende im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, klopfen und mit dem Kräutersalz würzen. Die Lende auf den Bauchspeck legen und mit dem
Schinken und den Käsescheiben belegen. Als letzte Schicht das mit den Kastanien verfeinerte Hackfleisch hinzufügen. Die Lende zusammenrollen und dabei das Backpapier zu Hilfe nehmen. Zusammenbinden und einige Rosmarinzweige einfügen.