Lonza di maiale con rustichello

Per 6 persone

Togliere la pelle alla lonza, aromatizzare, salare e aggiungere un filo d'olio. Cuocere in forno a 180° per circa un'ora bagnando di tanto in tanto con del brodo per mantenere la lonza abbastanza morbida. Raffreddare e tagliare la carne con l'affettatrice. Disporre la carne su un piatto da buffet.A parte aggiungere alla salsa golfo di Napoli il sedano tritato grossolanamente, l'aceto, l'acqua, l'olio, il sale e il pepe. Tagliare il rustichello a metà e formare una coroncina al centro. Salsare la carne con la salsa ottenuta.