MACCHERONI AL PETTINE MIT SAUCE AUS DATTELTOMATEN

Für 4 personen

Die Maccheroni al Pettine zubereiten: Die gegrillten Paprikaschoten zuerst schneiden, dann in einer Pfanne dünsten, bis sie möglichst trocken sind. Abkühlen lassen. Mehl Type 405, Grießmehl, Paprikapulver, Eier und die geschnittenen gegrillten Paprikaschoten in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten und gleichmäßigen Teig neten. Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mithilfe der Nudelmaschine ausrollen, in 5x5 cm große Quadrate schneiden, die Quadrate einrollen und auf ein Nudelbrett ziehen. Die Maccheroni auf ein mit etwas Grießmehl bestreutes Backblech legen, damit sie nicht festkleben. Die gesalzenen Kapern in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser häufig wechseln, um das Salz vollständig zu entfernen. Die Kapern in heißem Öl knusprig backen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Maccheroni al Pettine in reichlich kochendem Salzwasser garen. Die Sauce aus Datteltomaten in einer Pfanne erhitzen, dann die Kapern in nativem Olivenöl extra und einige Basilikumblätter dazugeben. Die Maccheroni und die Sauce in der Tellermitte anrichten und mit gehobeltem Pecorino-Käse, den gebackenen Kapern und einem Spritzer nativem Olivenöl extra garnieren.