MEERESFRÜCHTESALAT MIT FRISCHEM GEMÜSE, DORATI-TOMATEN UND BASILIKUM-MAYONNAISE
Diego Ponzoni
Glutenfrei
Menù-Zutaten
60 g Karotten
60 g Sellerie
60 g Zucchini
n.B. Petersilie
n.B. Salz
Für 4 Personen
Karotten und Sellerie in sehr dünne, etwa 10 cm lange Stifte schneiden und mindestens 2 Stunden in Wasser und Eis einlegen, damit sie knackiger werden und sich einrollen. Die Mayonnaise mit dem Pesto "alla Genovese" mit einem Löffel vermischen. Das Gemüse abtropfen lassen, die ebenfalls in sehr dünne Stifte geschnittenen Zucchini hinzufügen und mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Das gewürzte Gemüse mit Hilfe einer Teigtasse auf den Boden des Tellers geben und die Fantasie aus Meeresfrüchten darauf anrichten. Zum Schluss ein paar rosa Pfefferkörner, einige Dorati-Tomaten und ein paar Tropfen Basilikum-Mayonnaise darüber geben.
