Wolfsbarsch-Nester auf mediterrane Art

Für 6 Personen

Die Wolfsbarsche filetieren und alle Gräten entfernen. Mit Hilfe eines Messers die Filets säubern und in der Längsrichtung halbieren. Dabei darauf achten, dass sie an einem Ende verbunden bleiben. Die Fischfilets auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech in Form von Nestern anrichten und mit nativem Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Bei 180° ca. 10 Minuten backen. Den Hummus mit Gemüse- oder Fischbrühe verdünnen und auf dem Herd erwärmen. Die Soße auf den Tellern als Spiegel anrichten. Die Wolfsbarsch-Nester auf den Soßenspiegel legen und mit den Oliven, den Datteltomaten und den Kapern dekorieren, die zuvor in einer Pfanne erhitzt wurden. Das Gericht mit Pfeffer und mit Öl verfeinern, das mit Basilikum aromatisiert wurde.