Paccheri mit Knurrhahn, Mandeln und Borretsch

Für 6 Personen

Den Fischfumet zubereiten, indem das Menù-Produkt in 300 ml kochendes Wasser gegeben wird. Währenddessen die Paccheri in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den Borretsch putzen und waschen, dann blanchieren und in Wasser und Eis abkühlen, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält; schließlich grob hacken. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte darin anbraten; den zuvor gewürfelten Knurrhahn dazugeben, mit Weißwein, Fischfond und Borretsch ablöschen. Nach dem Garen auch die Mandelsauce einrühren. Die Paccheri abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce ziehen lassen; die Nudeln auf die Teller geben und mit Mandelfilets und Kirschtomatenscheiben ergänzen.