PANZEROTTO RIPIENO MOZZARELLA, PESTO ROSSO E FARCIGUSTO
Tommaso Ruggieri
100 g Mozzarella
q.b. Olio per friggere
4 g Lievito di birra fresco
8 g Sale
160 ml Acqua
150 g Farina di semola di grano duro
150 g Farina 00
Per 5 panzerotti
Versare in planetaria la farina 00, la farina di semola di grano duro e l'olio extravergine di oliva e iniziare a mescolare alla massima velocità. Sciogliere il liveito di birra con l'acqua e aggiungere il composto ottenuto all'impasto, continuando a mescolare. Aggiungere infine il sale e togliere l'impasto dalla planetaria. Lasciare riposare l'impasto per qualche ora e formare poi le palline. Stendere l'impasto e farcirlo con il ripieno preparato con mozzarella, pesto rosso e farcigusto e chiudere il panzerotto. Friggere in olio, asciugare su carta assorbente e servire ben caldo.
