POLPETTONE ALLE CASTAGNE
Gianluca Galliera
600 g carne macinata mista
100 g pancetta arrotolata macinata
50 g uovo pastorizzato
pancetta fresca per bardare
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe
1.Macinare la carne 2 volte al tritacarne assieme alla pancetta arrotolata ed impastarla con i Fiokki di patate, il Parmigiano grattugiato, l'uovo pastorizzato, il sale ed il pepe, il prezzemolo e le castagne schiacciate. Lasciare riposare 10 minuti.
2. Formare un polpettone lisciandolo bene e bardarlo con fette di pancetta fresca. Decorare con foglie di alloro ed avvolgere nella pellicola ben stretta.
