Rape al forno , porcini e mousse di caprino al tartufo
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
20 ml. Panna fresca
q.b. Sale e Pepe
40 g. Caprino
q.b. Origano fresco
120 g. Rape Rosse
Per 1 Persona
Lavare le rape per eliminare eventuale terra, arrostirle in forno a 180˚C per il tempo necessario. LasciarLe raffreddare, pelarle e tagliarle a pezzi. In una padella saltare i porcini con un filo d'olio e un rametto di origano. Condire le rape con olio, sale, pepe e farle rosolare in forno per qualche minuto. Nel frattempo montare la panna, incorporare il caprino e la crema tartufata. In un piatto posizionare la mousse di caprino con tartufo in diversi punti, appoggiare i tranci di rape su di essi, mettere qualche porcino e delle foglioline di origano. Ultimare con il carpaccio di tartufo e un filo di olio extra vergine di oliva.
