Ravioli mit Pistazien und Mortadella

Für 6 Personen

In einer Schüssel die Ricotta mit dem Pistazienpesto, 100 g gehackter Mortadella und 50 g geriebenem Parmesan vermengen; mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und die Masse gründlich vermengen. In der Zwischenzeit die Eiernudeln auf dem Nudelbrett ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwas von der Pistazienfüllung geben und die Ravioli formen; in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Schneiden Sie nun die restliche Mortadella in Streifen und braten Sie sie zwei Minuten lang in einer beschichteten Pfanne knusprig. In einem Kochtopf die Butter zusammen mit dem restlichen Parmesan schmelzen; etwas Kochwasser von den Ravioli hinzufügen, um eine weiche Creme zu erhalten. Die Ravioli abtropfen lassen und in der Parmesansauce schwenken; mit den knusprigen Mortadella-Scheiben belegen.