REISCREME MIT DORATI, GELBE DATTELTOMATEN UND SENFPESTO

REISCREME MIT DORATI, GELBE DATTELTOMATEN UND SENFPESTO
chef

Maurizio Ferrari

Menù-Zutaten Menù-Zutaten

18 Datterini gialli interi in succo (Gelbe Datteltomaten im Saft) - XM1X

180 g Riso Arborio (Reis der Sorte Arborio) - RA1

30 ml Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EKC

40 g Pesto di Senape (Senfpesto) - KK7

70 g Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. (Grancrema mit Parmesan g.U.) - KH1

90 g Dorati - TN1

q.b. Buon brodo (vegetale) (Gemüsebrühe „Buon brodo“) - BC1

Weitere Zutaten

n.B. Wildfenchel

70 ml Sekt

40 g gehackte Schalotte

Für 6 Personen 

In einer Pfanne den Reis mit dem nativen Olivenöl extra rösten und mit dem Prosecco ablöschen. Sobald der Prosecco verdampft ist, die Schalotte und die kochende Brühe hinzufügen. Wenn der Reis gekocht ist, den Grancrema mit Parmesan einrühren. Alles in einem Mixer pürieren und etwas Brühe dazugeben, dann alles durch ein Sieb abgießen. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Mischung auf den Teller geben und mit gelben Datteltomaten,Dorati-Tomaten, Senfpesto und wildem Fenchel garnieren.
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Datterini gialli interi in succo (Gelbe Datteltomaten im Saft)
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Dorati
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Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. (Grancrema mit Parmesan g.U.)
Glutenfrei

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Pesto di Senape (Senfpesto)
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Buon brodo (vegetale) (Gemüsebrühe „Buon brodo“)
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Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra)
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Öl
Riso Arborio (Reis der Sorte Arborio)
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