Brennnessel-Risotto
Diego Ponzoni
Glutenfrei
Menù-Zutaten
n.B. Salz
30 ml Weißwein
30 g Butter
50 g Schalotte
Für 6 Personen
Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Den Reis dazugeben, anrösten, mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Nach und nach eine Kelle kochende Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis auf großer Flamme kochen. Nach dem Kochen die Brennnesselcreme hinzugeben, die Butter und die Grancrema mit Parmesan einrühren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
