Risotto mit Garnelen, Bisque aus Krustentieren, Spargel und Zucchiniblüten
Giovanni Pace
Menù-Zutaten
n.B. Pfeffer
n.B. Salz
n.B. Petersilie
5 ml Knoblauchöl
20 g Zucchiniblüten
20 g Zwiebel
15 g Butter
Für 1 Person
Den Fischfumet in einem Topf nach Packungsanweisung zubereiten; wer möchte, kann ihn noch mit Petersilienstängeln und ein wenig Zwiebel würzen. Die Kochflüssigkeit der Garnelen in den Fischfumet geben. Die Zwiebel in einer Pfanne mit Butter andünsten. Den Reis in der Pfanne rösten und mit dem Fischfumet ablöschen, die Zwiebelbutter und das Knoblauchöl dazugeben. Fast kochen lassen und erst nach 2 Minuten die Bisque, die Gransalsa mit Spargelspitzen sowie die Garnelen hinzufügen. Mit ein wenig nativem Olivenöl extra anbraten. Mit julienne-geschnittenen Zucchiniblüten und einer Garnele garniert servieren.
