ROMLUFT

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chef

Tommaso Ruggieri

Menù-Zutaten Menù-Zutaten

100 g Guanciale cotto affumicato (Geräucherter durchwachsener Speck, gegart) - 2T9

250 g Ècacioepepe - S4QX

q.b. Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EKC

q.b. Olive nere al forno denocciolate (Schwarze entsteinte Oliven aus dem Ofen) - UBP

Weitere Zutaten

Pizzateig

100 g Büffelmozzarella

n. b. Gemischter Salat

250 g Frische Sahne

13 g Ultratex 3 Sosa

Für 1 Pizza
Die Pizza mit Büffelmozzarella backen. Die Pizza in 4 Scheiben schneiden und jede Scheibe mit Salat, einem Spritzer nativem Olivenöl extra, dem zuvor gerösteten Speck, den gehackten schwarzen Oliven aus dem Ofen und der Cacio-Käse und Pfeffer-Mousse belegen.

CACIO-KÄSE UND PFEFFER-MOUSSE ZUBEREITUNG

250 g Code S4QX Cacio-Käse-Pfeffersauce 
250 g Frische tierische Sahne 
13 g Ultratex 3 Sosa 

Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Pürierstab pürieren. Den Inhalt in den Siphon gießen. Mit diesen Dosierungen und der Verwendung von 1 Kartusche erhält man 8 Schäumungen.
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