Rote-Beete-Risotto mit geräucherter Gänsebrust, Pecorino-Fondue und Mango-Chutney mit rosa Pfeffer

100 g Riso Carnaroli (Reis der Sorte Carnaroli) - RK1

200 g Buon brodo (vegetale) (Gemüsebrühe „Buon brodo“) - BC1

200 g Rape rosse a fette (Rote Beete in Scheiben) - VH3

20 g Grancrema di Pecorino (Grancrema mit Pecorino) - KG1

20 g Petto d’oca stagionato e affumicato (Gänsebrust, gereift und geräuchert) - 2U9

30 g Chutney Mango e Pepe rosa (Mango-Chutney mit rosa Pfeffer) - AY7

30 g Olio extravergine di oliva (Natives Olivenöl extra) - EKC

q.b. Pepe colorato intero - 1244

50 g Weißwein

10 g Butter

1/2 Schalotte

10 g geriebener Pecorino-Käse

n.B. Bunte Pfefferkörner

Zubereitung

Die Schalotte fein hacken und in nativem Olivenöl extra anbraten. Den Reis dazugeben und anrösten, mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Den heißen Saft der Roten Beete zusammen mit der Brühe hinzufügen. Leicht aufkochen lassen und den Reis fast fertig garen. Die geräucherte Gänsebrust zugeben und den Reis fertig garen. Butter und geriebenen Pecorino-Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren und die in der Mikrowelle aufgewärmte Grancrema mit Pecorino darüber träufeln. Mit buntem Pfeffer bestreuen und mit dem Mango-Chutney mit rosa Pfeffer und Rosmarinnadeln garnieren.