Rotkohl-Risotto und Pecorino-Fondue
Leonardo Pellacani
Glutenfrei
Menù-Zutaten
6 Scheiben Rohschinken
60 g Parmesankäse
60 g Butter
n.B. Weißwein
n.B. Zwiebel
Für 6 Personen
Die Zwiebel in Butter anbraten, den Reis der Sorte Carnaroli dazugeben, rösten und mit Weißwein ablöschen, bis zur Verdunstung. Mit der zuvor zubereiteten kochenden Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Schinken im Ofen rösten. Zwei bis drei Minuten vor Ende der Garzeit den Rotkohl dazugeben. Fertig kochen. Den Herd ausschalten und die Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren. Das Risotto mit Rosenblättern, Grancrema mit pecorino und geröstetem Schinken garniert servieren.
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