SALAT MIT ORANGEN UND SPROSSEN VON HÜLSENFRÜCHTEN

Den Rotkohl mit einem Hobel in dünne Streifen schneiden und in
der Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Balsamicoessig leicht andünsten. Die drei Blumenkohlsorten klein schneiden, waschen, und im Ofen mit ein wenig Olivenöl bei 180°C für etwa zehn Minuten anbraten. Auf dem Teller zunächst den gedünsteten Rotkohl als Grundlage anrichten, dann den Mischsalat, die dreifarbigen Blumenkohlstücke und die Crostini hinzufügen, und den Salat mit den gemischten Sprossen und frisch geschnittenen Orangenscheiben vervollständigen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Als Beilage geröstetes Schwarzbrot (Roggenbrot, Mehrkorn, Vollkorn) reichen.