Spaghetti mit Seeigelfleisch

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Das zuvor gut abgetropfte Seeigelfleisch hinzufügen und anrösten lassen. Mit Fischfumet würzen. Nun die in Spalten geschnittenen Pachino-Kirschtomaten dazugeben und, ohne sie zu zerbrechen, weiter kochen; zum Schluss die Sauce mit etwas flüssiger Sahne binden. Die Spaghetti abgießen und in der vorbereiteten Sauce schwenken. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.