Spaghetti mit Kalmar-Ragout und Spargel

Für 6 Personen

Die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Kalmare putzen und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte und die Knoblauchzehe darin anbraten; die Kalmare hinzufügen und bei starker Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen, dann mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Nun die Grancrema mit Pecorino und die Gransalsa mit Spargelspitzen einrühren, dann vom Herd nehmen. Die Spaghetti abgießen und einige Minuten in der vorbereiteten Sauce schwenken, zusammen mit etwas Kochwasser. Die Nudeln auf Tellern anrichten und heiß servieren.