SCHWERTFISCHRÖLLCHEN IM AUBERGINENMANTEL MIT TOMATENCONCASSÉ UND FRISCHEM PESTO ALLA GENOVESE
Giovanni Pace
Menù-Zutaten
140 g Schwertfisch
6 dünne Scheiben einer violetten Aubergine
1 Rispentomate
frisches Basilikum
n.B. Kräuter
n.B. Salz und Pfeffer
Die Auberginen mit der Aufschnittmaschine in Scheiben schneiden, mit Salz und Öl würzen und in der Pfanne auf beiden Seiten leicht anbraten, dann auf Backpapier legen. Die Tomate in kochendem Wasser kurz blanchieren und schälen, sie muss dabei fest bleiben. Die Tomate in Eiswasser abschrecken, aushöhlen und würfelig schneiden.
Den Schwertfisch in 5 cm lange und 1,5 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Öl würzen und kurz in der Pfanne braten. Den Schwertfisch mit den Auberginenscheiben umwickeln und bei 180 °C 3-4 Minuten im Ofen braten.
Das frische Pesto alla Genovese auf eine Servierplatte geben und die 3 Schwertfischröllchen darauflegen. Jedes Röllchen mit Tomaten-Concassé beträufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren. Zuletzt mit Kräutern bestreuen.
