PFERDEFLEISCHTATAR
Gianluca Galliera
Glutenfrei
Menù-Zutaten
150 g Capperini in olio extra vergine di oliva (Kapern, in nativem Olivenöl extra eingelegt) - XG7
350 g Olive taggiasche denocciolate (Taggiasca-Oliven, entsteint) - XL1
500 g Cipolline in agrodolce (Borrettane-Zwiebelchen, süß-sauer) - VN1
50 g Succo di limone (Zitronensaft) - A11
nach Belieben Salz und Pfeffer
1 KG gehacktes Pferdefleisch ohne Fasern
Das Fleisch mit dem Messer hacken, ohne es dabei zu erwärmen und alle Zutaten von Menù hacken, vermischen und zum Fleisch geben.
Mit der Kräutersauce und dem Zitronensaft würzen. Das gewürzte Pferdefleischtatar mit Hilfe einer Form zu kleinen Zylindern formen und nach Belieben mit Tomaten „Soleggiati“, Kapern, Oliven und frischen Kräutern garnieren.
