TARTARE DI CAVALLO E MANZO

Per 6 persone

Preparare le tartare tritando le due tipologie di carne. Alla carne di manzo aggiungere i Filetti di Acciughe del Cantabrico, i Capperini e i Soleggiati tritati fi nemente. Alla carne di cavallo aggiungere la Salsa di Carciofi. Far riposare in frigo. Nel frattempo in un tegame con un fi lo d’olio cuocere le uova di quaglia. Mettere la carne condita in un coppa pasta e posizionare le due tartare sul piatto. Inserire l’uovo di quaglia aggiungendo un po’ di Pepe colorato. Completare le tartare con i Soleggiati e i germogli e decorare il piatto con gocce di Salsa di agrumi.